Ο καφές με μανιτάρια τείνει να έχει χαμηλότερη οξύτητα σε σύγκριση με τον παραδοσιακό καφέ. Αυτό μπορεί να ωφελήσει άτομα με ευαίσθητο στομάχι ή παλινδρόμηση οξέος, καθώς μπορεί να προκαλέσει λιγότερο ερεθισμό και δυσφορία.

Η πατενταρισμένη διαδικασία μετά το καβούρδισμα για την προσθήκη μανιταριών δείχνει ότι η οξύτητα είναι τόσο χαμηλή όσο pH 6,5 (σε σύγκριση με τον κανονικό καφέ με pH 3-5).