Σε αντίθεση με τα κανονικά φύλλα πράσινου τσαγιού, τα φύλλα τσαγιού matcha καλλιεργούνται σε σκιερή περιοχή πριν από τη συγκομιδή τους. Αυτή η διαδικασία αυξάνει την περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη και αμινοξέα, δίνοντας στο matcha μια πιο πλούσια γεύση και ένα πιο έντονο πράσινο χρώμα.