Το matcha και το κανονικό πράσινο τσάι παρασκευάζονται και τα δύο από φύλλα Camellia sinensis, αλλά η επεξεργασία τους γίνεται με διαφορετικούς τρόπους. Τα φύλλα matcha υποβάλλονται σε ατμό, αποξηραίνονται και αλέθονται σε λεπτή σκόνη, ενώ τα φύλλα του κανονικού πράσινου τσαγιού υποβάλλονται σε ατμό, τυλίγονται και αποξηραίνονται.